Umenie zachovať pôvodnú čerstvosť v každom súste.
Prechod na šetrné spracovanie surovín nie je len o technike, ale o rešpekte k nutričnej hodnote. Objavte náš prístup k príprave jedál, kde teplota slúži chuti, nie proti nej.
Prečo na stupňoch záleží: Logika nízkych teplôt
Väčšina vitamínov a enzýmov v zelenine a ovocí je citlivá na teplo. Pri prudkom vyprážaní alebo varení pri vysokom stupni dochádza k oxidácii a strate prirodzenej štruktúry. Naša kuchyňa preferuje metódy, ktoré pracujú s časom namiesto agresívneho žiaru.
Pomalé zahrievanie do 60–70 stupňov umožňuje bunkovej stene zeleniny zmäknúť bez toho, aby sa rozpadla na kašu. Výsledkom je chrumkavosť, ktorú cítite, a mikroživiny, ktoré vaše telo skutočne využije.
"Najlepší kuchár je ten, ktorý vie, kedy panvicu odstaviť, nie kedy ju rozžeraviť do červena."
Vizualizácia: Zachovanie farieb a textúry pri 65°C
Päť pilierov domácej čerstvosti
Tieto postupy používame v Zdravé Stravovanie každý deň, aby sme zabezpečili, že každé doručené sústo je v optimálnej kondícii.
Vákuum a jeho sila
Odstránenie vzduchu je najprirodzenejší spôsob, ako zastaviť proces vädnutia. Vákuovanie pošírovaných rýb alebo marinovanej zeleniny udrží šťavnatosť až trojnásobne dlhšie bez pridania konzervantov.
Šokové schladenie
Ihneď po krátkej tepelnej úprave odporúčame suroviny schladiť. Zastaví sa tým „doberanie“ jedla z vlastného tepla, čím sa zachová sýta farba a pevnosť listovej zeleniny.
Vrstvenie ingrediencií
V boxoch na uskladnenie vžy začnite vlhkými zložkami naspodku a jemnými listami navrchu. Suchý povrch je kľúčom k tomu, aby šalát zostal krehký aj po niekoľkých hodinách.
Ako pristupovať k rôznym surovinám
Surové & Mikro-fermentované
Koreňová zelenina a strukoviny
- ● Namáčanie pred úpravou aktivuje prospešné enzýmy.
- ● Krúhanie na tenko zvyšuje dostupnosť živín pri žuvaní.
- ● Skladovanie v chladnom a tmavom prostredí je nevyhnutné.
Šetrne tepelne upravené
Bielkoviny a škrobové plody
- ● Dusenie v malom množstve pary zachováva minerálne soli.
- ● Vyhýbajte sa ohrevu v plastových nádobách pri vysokých stupňoch.
- ● Ryby pripravujeme metódou "confiting" v kvalitnom rastlinnom tuku.
Tipy od Zdravé Stravovanie
Bylinky pridávajte až v poslednej sekunde servírovania pre maximum aromatických olejov.
Rovnováha chutí bez zbytočnej chémie
V našej kuchyni na Hlavnej 45 v Bratislave veríme, že kvalitné jedlo nepotrebuje umelé dochucovadlá. Čerstvosť je najlepším korením. Správna teplota a hygiena pri príprave sú základnými kameňmi našej filozofie.
Chcete vedieť viac o kvalite nášho menu?
Naše principy prípravy jedál aplikujeme na každý jeden recept, ktorý nájdete v našej ponuke. Presvedčte sa o sile skutočnej kuchyne.
Adresa prevádzky
Hlavná 45, 811 01 Bratislava, Slovakia
Zákaznícka podpora
Pondelok - Piatok: 9:00 - 18:00
Telefón
+421 2 555 1821